Quand le jardin rencontre l’assiette

Suprême de volaille, légumes racines rôtis et herbes du jardin

Une assiette guidée par la saison :

Carottes, panais, courges ou betteraves… les légumes racines sont les alliés précieux de l’automne et de l’hiver. Rôtis lentement, ils développent des saveurs légèrement caramélisées qui répondent parfaitement à la délicatesse d’une volaille fermière.

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 suprêmes de volaille (poulet fermier ou pintade)
• 3 carottes
• 2 panais
• 1 petit potimarron
• 1 oignon rouge
• Huile d’olive
• Quelques branches de thym et de romarin
• Sel, poivre du moulin
• (Option) une noisette de beurre ou un trait de jus de cuisson

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Épluchez les carottes et les panais, lavez le potimarron et détaillez les légumes en morceaux de taille homogène.
3. Disposez-les dans un grand plat, ajoutez l’oignon émincé, les herbes aromatiques, salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
4. Enfournez pour 40 minutes, en remuant à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, faites dorer les suprêmes de volaille côté peau dans une poêle chaude avec un filet d’huile.
6. Déposez-les ensuite sur les légumes et poursuivez la cuisson au four 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse.
7. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Le dressage :

Servez la volaille nappée de son jus, entourée des légumes rôtis. Quelques feuilles de thym frais ou une touche de beurre viennent parfaire l’assiette.

Regard de jardinier :

Les légumes racines se conservent longtemps, faisant écho à l’idée de cuisine durable et raisonnée. Cultiver, récolter, conserver, puis cuisiner : chaque geste prolonge le lien entre le jardin et la table.

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Le gâteau à la mandarine : douceur hivernale du jardin à l’assiette

Lorsque l’hiver s’installe et que les journées raccourcissent, on a tous besoin d’un petit plaisir sucré qui réchauffe le cœur. Les mandarines, avec leur parfum délicat et leur jus acidulé, sont parfaites pour cela. Ce gâteau à la mandarine, moelleux et légèrement parfumé, évoque à la fois les trésors du verger et la convivialité d’une cuisine simple mais raffinée.

Pourquoi la mandarine est la star de l’hiver :

La mandarine, douce et juteuse, est le fruit de saison idéal pour éveiller les sens. Son parfum subtil rappelle le jardin en hiver, quand les fruits d’agrumes sont mûrs et prêts à être cueillis. En cuisine, elle apporte à la fois acidité et douceur, et se marie parfaitement avec des notes de beurre et d’amande, pour un gâteau aérien et gourmand.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 mandarines non traitées (pour le zeste et le jus)
• 1 pincée de sel

Préparation pas à pas :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Préparez les agrumes : râpez le zeste des deux mandarines et pressez leur jus. Réservez.
3. Travaillez les œufs : dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien.
4. Incorporez les poudres : ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure chimique, puis mélangez délicatement.
5. Ajoutez le parfum du jardin : incorporez le beurre fondu, le zeste et le jus de mandarine pour une touche fruitée et parfumée.
6. Cuisson : beurrez et farinez votre moule, versez la pâte et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher.
7. Finition : laissez tiédir, puis décorez avec quelques tranches de mandarine pour un visuel élégant et gourmand.

Astuce jardinerie :

Pour une touche encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ou de verveine du jardin à la décoration, ou même parsemer légèrement de zestes confits pour un effet raffiné. Ce gâteau se conserve quelques jours dans une boîte hermétique, parfait pour prolonger le plaisir hivernal.