Les graines d’arachide, aussi appelées cacahuètes, sont les graines comestibles de la plante Arachis hypogaea, une légumineuse cultivée mondialement pour ses applications alimentaires, agricoles et industrielles. Riches en protéines, matières grasses saines et micronutriments, elles se consomment grillées, nature, en beurre de cacahuète ou en huile. Elles peuvent également être utilisées comme graines à semer pour cultiver des plants dans votre jardin lorsque le climat est chaud. L’arachide enrichit le sol en azote grâce à sa symbiose bactérienne, ce qui en fait une option intéressante pour la rotation des cultures.
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Les graines d’arachide proviennent de la plante Arachis hypogaea, une légumineuse annuelle originaire d’Amérique du Sud et aujourd’hui cultivée dans plus de 100 pays pour ses précieux graines oléagineuses.
Botaniquement, la graine est contenue dans une gousse souterraine, développée après que les fleurs ont été fécondées puis enfouies dans le sol (un phénomène appelé géocarpy). Chaque gousse peut contenir généralement 1 à 4 graines selon la variété.
Du point de vue nutritionnel, les graines d’arachide sont très énergétiques et une excellente source de protéines végétales, de matières grasses insaturées bénéfiques pour le cœur, de fibres, ainsi que de vitamines et minéraux tels que magnésium, phosphore, potassium, zinc et vitamines B et E.
En cuisine, elles se consomment grillées, salées ou nature, et sont la base du beurre de cacahuète et de l’huile d’arachide, utilisée pour la cuisson grâce à sa stabilité à haute température. Elles sont également moulues en farine ou ajoutées à des sauces et confiseries.
Agricoles, les graines peuvent être semées pour cultiver des plants dans des climats chauds et ensoleillés, ou utilisées comme source de matière première pour l’alimentation animale après extraction d’huile (tourteau riche en protéines).