L’oignon Stuttgarter (souvent appelé Stuttgarter Riesen ou De Stuttgart) est une variété traditionnelle allemande d’oignon jaune à bulbe rond et légèrement aplati, réputée pour son goût aromatique et sa bonne conservation hivernale. Ses bulbes à peau dorée développent une chair blanche ferme, agréable en cuisine pour de nombreuses recettes. Facile à cultiver en potager ou en pleine terre, cette variété se sème de février à avril pour une récolte en été à début d’automne.
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L’oignon Stuttgarter est une variété ancienne d’oignon jaune originaire d’Allemagne, appréciée pour sa polyvalence culinaire, sa productivité fiable et sa longue conservation après récolte. Les bulbes sont ronds et légèrement aplatis, avec une peau jaune doré et une chair blanche, offrant une saveur aromatique légèrement piquante à l’état cru, devenir plus douce après cuisson.
C’est une variété précosse à mi-précoce, avec un cycle de culture allant d’environ 100 à 145 jours selon qu’elle est cultivée à partir de graines ou de plants. Elle se montre peu exigeante et adaptée à divers climats tempérés, avec une bonne résistance au froid et une croissance régulière même avec peu de soins.
Son rendement est élevé, pouvant produire de bons volumes de bulbes ronds et denses, et sa conservation après récolte est réputée excellente, permettant de garder les oignons en bon état plusieurs mois en conditions sèches et ventilées.
Côté cuisine, l’oignon Stuttgarter est très polyvalent : il s’utilise cru dans les salades, rôti, sauté, mijoté ou en soupe, apportant une saveur riche et équilibrée. Sa peau dorée et sa texture ferme en font aussi une variété idéale pour la conservation hivernale.